(Bremerhaven, 08.11.2016 – Newsletter 2016.3)
In dieser neuen Serie stellen sich Smuts der ALEX 2 vor und verraten eines ihrer Lieblingsrezepte. Den Auftakt macht Oskar Maurer. Er serviert gern leckeren Schweinebraten mit Senfkruste, bringt aber auch bei Windstärke 10 in der Biskaya eine Torte auf die Back.
Oskar erblickte im Januar 1960 in Friedelhausen das Licht der Welt. Bis heute lebt er in dem 200-Einwohner-Ort in Rheinland-Pfalz, wo er in der Bäckerei seiner Eltern eine Ausbildung absolvierte. Sein nächster beruflicher Schritt schien ihn nicht unbedingt für die Kombüse eines Großseglers zu qualifizieren: „Ich heuerte 1979 als Baggerfahrer bei einer Baufirma an“, blickt Oskar zurück. Erst Mitte der neunziger Jahre kehrte er zu Brötchen und Kuchen zurück: Er machte den Meisterbrief als Bäcker und übernahm den elterlichen Familienbetrieb.
Wie manch anderer Smut begann auch Oskar seine Alex-Karriere als Trainee an Deck. „Den ersten Törn, im September 2010 von Göteborg nach Travemünde, habe ich zu meinem 50. Geburtstag geschenkt bekommen. Nach der zweiten Reise als Mitsegler lernte ich Smuts kennen, die mich ermutigten, mich als Kochsmaat zu bewerben“, berichtet Oskar. So fand er sich zwei Jahre nach seiner „Jungfernfahrt“ in der Kombüse wieder – und blieb.
„Ein Lieblingsrevier gibt es für mich nicht, ob Nord- oder Ostsee, Atlantik oder Mittelmeer – Hauptsache, auf der Alex.“ Befragt nach seinen persönlichen Highlights, denkt der 56jährige besonders gern an eine Reise im Juni 2015 zurück. „Der Törn ging von Travemünde über Belfast nach Aalesund. Wir hatten, wie immer, eine Supermannschaft und sehr viele Höhepunkte wie etwa den Landgang in Arendal, die Fahrt zwischen Schottland und den Hebriden hindurch oder die Norwegischen Fjorde. Auch sonst gab es schon viele besondere Erlebnisse, aber eine außergewöhnliche Herausforderung war es, bei Windstärke 10 in der Biskaya Geburtstagstorten zu kreieren – so etwas bleibt im Gedächtnis.“
Wenn Oskar nicht in der Kombüse der ALEX 2 steht, wird ihm auch daheim nicht langweilig: Er engagiert sich bei der Freiwilligen Feuerwehr oder arbeitet im Garten. Seit Mai 1986 verheiratet, hat er eine Tochter von 29 Jahren – „die hat sich auch schon mit dem grünen Virus angesteckt und mit mir eine Fahrt als Kochsmaat gemacht“, freut sich Oskar.
Eins von Oskars Lieblingsrezepten: Schweinebraten mit Senfkruste auf Gemüsebett
Zutaten in Alex-üblicher Menge, also für ca. 60 Personen:
– 12 kg Schweinenacken ohne Knochen
– 10-12 Zwiebeln
– 10-12 Karotten
– 6 Stangen Lauch
– 1 Knolle Sellerie
– 6-8 Kartoffeln
– Salz, Pfeffer, Senf
Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden.
Konvektomat-Bleche* ca. 5 cm hoch mit Fett ausreiben, das Gemüse einfüllen und etwas Wasser zugeben.
Das Fleisch würzen, mit Senf einreiben und auf das Gemüse legen.
Die Bleche in den Konvektomat geben und nach Programm garen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch vom Gemüse nehmen und warmhalten. Das Gemüse mit dem Bratenfond durch ein Sieb streichen und eine Soße herstellen.
Als Beilage eignen sich Kartoffelknödel und Mischgemüse (TK).
Für das Mischgemüse Zwiebel in Würfel schneiden, in Fett andünsten, Gemüse zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und dann mit einer Mehlschwitze etwas andicken.
„Guten Appetit!“
*Für den Fall, dass kein Konvektomat zur Hand sein sollte, eine alternative Zubereitung im Backofen:
Das kleingeschnittene Gemüse in eine Kasserolle geben, das Fleisch würzen, mit der Senfpaste einreiben und auf das Gemüse legen, etwas Wasser zugeben.
Die Kasserolle mit geschlossenem Deckel im Backofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze vorgeheizt ca.
2 1/2 Std. (für ca. 2 kg Fleisch) garen. Ab und zu mit dem Bratensud übergießen.
Nach Ende der Garzeit genauso verfahren wie bei der Zubereitung im Konvektomat.
Redaktion: Jirka Niklas Menke
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